鱼的种类及特点是什么意思？
这是两个问题。 先说第一个，“有哪些常见的鱼”，这问题问得真是时候，今天刚好看到了《世界自然基金会》发布的新指南，推荐了全球100个最有保护价值的濒危海洋物种，列出了当前最具威胁性的10大入侵物种。
在这份榜单上，鲨鱼竟然排在了第2位！排在第一的是海蜇（这玩意儿居然也这么有名），第3才是龙虾。而著名的入侵物种鲤鱼，在国内已经被列入国家级淡水保护动物，在名单中排名57。 这条消息告诉我们两个道理：一是我们离吃鱼时代已经不远了（地球上的鱼类资源丰富程度远远超出了我们的想象）；二是我们吃掉的每一条鱼都有可能是濒危的、近危的，或者正逐渐走向灭绝。
再说第二个问题，“各种鱼的特点是什么”。这个问题就不好回答了，因为“不同地方的鱼是不一样的”。 举一个简单的例子：我们在北京生活，很少听说当地人吃湖鱼（除了清蒸鲈鱼）；然而如果在武汉，就会听很多人说他们喜欢钓武昌鱼、烹鱼汤喝。
这就是因为“地方不同，鱼也不一样”。或者说，不同地区的人们对“鱼的味道”的要求，是有不同偏好的（虽然这种偏好往往被当地市场所塑造和限制）——在北京你很难找到湖北人爱吃的鱼、也很难找到湖南人爱吃的鱼。当然，这也包括我们家乡的鱼。
回到题主的问题，其实可以这样表达 ——“哪些鱼是当地的传统菜品”。这样的话，答案是不是就比较明确了呢？ 对了，再补充一句，说到饮食文化，其实是一个很大的课题。我最近正在重读《舌尖上的中国》，这部片子除了展现中国各地的美食，其实还揭示了一个现象：就是在我们看来很“独特”的地方菜，其实就是各地移民在历史过程中，把原来的饮食带到这里，并逐步融合当地食材的结果。所以你看，鱼是这样，豆腐是这样，腊肉是这样……莫不如此。
鱼在自然界中有着极其重要的地位，对于人类，鱼也是一种常见的生物，可以食用、药用或者观赏。鱼的种类繁多，且有着不同的生活习性和地域特征，对于鱼的分类在不同学科中标准也是不同的。
在生物学中，鱼类，即鱼纲，一般指生活在水中的常见的卵生、用鳃呼吸、用鳍游水和具有鳞片的椎椎体动物。虽然科学家会把鱼等脊椎动物划分成若干类，可是人们通常还是笼统地把除开陆地的蛇和水中其他非鱼类的生物（如甲壳类、软体类、棘皮类和腔肠类）以外的水生生物视为鱼，并且常把形似鱼而叫鱼的其他水生（或陆栖）生物如泥鱼（多足板蛤蟆称蛤蟆鱼）、水鱼（乌龟，甲目龟鳖亚目）、田鱼（青蛙等蛙类），以及金鱼草、石鱼（也称石斑，属于鲉科）等等与鱼混淆起来。
在饲养以及鱼市中，一般把常见而且可养可食用的称为鱼，而一些怪异的、不好养的就称为水生动物。而观赏鱼一般称为观赏鱼，但是金鱼和锦鲤除外，金鱼和锦鲤一般都是放在一起的。
在食文化中，凡是肉质鲜美而且可以食用的水生生物（如黄颡鱼、海鳗、江团、塘角鱼）和少数其他生物（如鱿鱼、墨鱼、甲鱼（鳖）、牛蛙）都被视为鱼，而一些在形态上是鱼，但肉质粗糙或者有毒的（如鲇鱼、大口鲶、革鲤、乌鳢、雀鳝、食人鱼、莫利eel、福寿螺等）尽管在生物学或者水族圈中是鱼，在食文化中却不被视为鱼；在鱼的烹调中，食文化中的各种鱼依烹调方式、鱼体大小、有无鳞刺分为鲫鱼（鲫）、鳊鱼（鳊）、草鱼（鲩）、武昌鱼（团头鲂）、潲鱼（鲴）、潲子（餐条鱼）、鲩子（鯤）、黄骨（黄颡）、马口（餐条的一种）、鲢鱼（白鲢）、乌鱼（乌鱼/黑鱼/黑鲳）、泥鳅（鳅）、泥淦子（泥淦）、马料（白甲）等。烹调中的鱼还分为生鱼和熟鱼：生鱼即活鱼，熟鱼则主要是指咸鱼，还可以指罐头鱼，但烤鱼、炸鱼、糖醋鱼不算熟鱼。而烹调之后的鱼在食文化中分为炸鱼（如炸江团）、煎鱼（如煎鳊鱼）、清蒸鱼（如清蒸鲫鱼）、红烧鱼（如红烧鮸鱼）、鱼汤（如鲩鱼汤、鲤鱼汤、鲩骨汤）、鱼丝、鱼丸、鱼面（如乌鱼面）、鱼脯（如鲩脯、鲩鱼脯等），以及拌咸鱼、煎咸鱼、炆咸鱼饼、煮潲鱼干、咸鱼饼煎蛋、咸鱼饼蒸肉饼、咸鱼煎蛋、咸鱼蒸肉饼、咸鱼烩萝卜干、咸鱼粉（用乌鱼咸鱼饼和虾酱兑鲜汤煮米粉或者面条的食物）。而鲜（生）鱼干、鱼粉、鱼汤米粉等则分别属于干鲜品和米粉菜。鲜（生）鱼可以煮潲（用潲水煮菜）潲鱼，潲鱼就是潲子鱼（餐条）。生鱼还可以打成生鱼水（生鱼汤）、生鱼糊，生鱼水兑米潲就是鱼汤潲水，鱼汤潲水煮出来的菜就是潲鱼菜。
一般鱼类大约有三万二千多种，分为两类，包括活板（骨舌）鱼目和辐鳍鱼亚纲。骨舌鱼目有一百五十多种，辐鳍鱼亚纲大约三万一千多种。另外，圆口鱼目是一群很特别的“鱼”，也有可能归入鲤形目。在辐鳍鱼亚纲中，又分出弓鳍鱼目、肺鱼目、止鳍鱼目、亥鱼目、银汉鱼目、板鳃鱼纲、陆生鳃鱼目共七个目。剩下的辐鳍鱼亚纲被称为真骨鱼，又分为三目，即肉鳍鱼目、鲱形目和其他真骨鱼（主要包括鲈形目）。真骨鱼约占鱼类的90%。
